Trøfler til morgenmad

Det var lørdag morgen og jeg havde været ude på en længere cykeltur for, at opdrive et par ordentlige stykker morgenbrød. Jeg bor på Nørrebro hvor det desværre ikke er muligt, at opdrive en ordentlig bager. Derfor cykler jeg de  2,5 km frem og tilbage for, at købe mit morgenbrød hos en af de sidste ordentlige bager i København Reinh. van Hauen. Cykelturen havde skærpet min appetit, så jeg skyndte at sætte vand over til kaffe og til at koge æg i.

Mine trøffelæg havde nu ligget 2 dage, sammen med trøflerne og var klar til at blive spist. Normalt spiser jeg bare mine trøffelæg blødkogte, med en smule Maldon salt.

Jeg havde lyst til at øge smagen, derfor kogte jeg en smule madeira ned til en sirup sammen med en skefuld demi glace og lidt salt. Blandingen blev tilsat lidt finthakket trøffel og blev sat væk indtil at ægget var færdigt. Et trøffelæg blev lagt i kogende vand i 5 minutter. Da tiden var gået blev toppen slået af ægget og trøffelmadeira-blandingen blev hældt ned til blommen.

I mellem tiden have jeg brygget en stempelkande med kaffe. Dagen forinden havde jeg ristet Guatemala Cup of Excellence 2006, en dejlig fyldig kaffe med noter af bær og karamel. Et kraftigt valg til morgenkaffe, men en god kaffe til trøffelæg.

Efter at havde spist ægget, stod resten af morgenmaden på mere kaffe, rundstykker med økologisk smør fra Thise, og en enkelt Fernet Branca.

~ af bryggeren på juli 9, 2008.