Sommertrøfler

I Brillat Savarins klassiker Smagens Fysiologi fra 1826, hævder Professoren (Brillat Savarin) at: ”Næppe noget menneske ville driste sig til at omtale sin deltagelse i et måltid, hvor der overhovedet ikke var blevet serveret en eneste ret med trøfler”. Jeg er ikke så kategorisk, men jeg mener dog at jeg husker de fleste måltider hvor jeg har fået serveret eller selv har servere trøffel.

I begyndelsen af denne uge købte jeg tre sommertrøfler. Jeg lagde dem køleskabet, i et glas med ris i bunden. I glasset blev lagt 4 friske æg, der lige var blevet dyppet i kogende vand i 10 sekunder, for at fjerne eventuelle salmonella m.v. Planen var at udnytte trøflernes kraftige aroma, til at lave trøffelæg. Efter ca. 24 timer er trøflernes aroma trukket ind i ægget og ægget smager nu af trøffel. Det kan bruget til omeletter og til blødkogte æg mv. Trøffelæg er en fantastisk gratis sidegevinst ved friske trøfler.

Jeg har i den forgangene uge haft stor fornøjelse af de tre sorte diamanter, og har spist trøffel minimum en gang daglig. Det har været en fantastisk uge.

~ af bryggeren på juli 6, 2008.