Asparges og morkler à la Herman
Efter en fantastisk aften på Herman, drømte jeg de følgende nætter om den stuvning af hvide asparges og morkler, som vi fik som tilbehør til duen hos Herman.
Jeg skulle have besøg af en af mine gode venner og besluttede, at forsøge at gå Herman i bedene. Jeg havde på dagen ikke tilgang til duer, men fandt en flot perlehøne, som substitut.
Som det første blev de tørrede morkler sat til opblødning og aspargesene blev skrællede. Skrællerne blev sat over i en smule vand for at koge aspargessmagen ud af dem.
Perlehønen blev parteret i tre dele, bryst og i lår. Brystet blev lagt tilbage på køl indtil at det skulle steges senere. Kødet fra lårene blev skåret fra benet og skåret i grove tern.
Skrællerne blev sigtet fra aspargesvandet og det fik lov til at koge lidt ned for at intensivere smagen. Kogevandet blev tilsat lidt hønsefond, udblødnings vandet fra morklerne og lårkødet. Det hele fik lov til at koge indtil at kødet var mørt. Til sidst blev aspargesstokkene og morklerne tilsat og til at runde af fik retten et skvæt fløde og lidt vanilie marv.
I mellemtiden blev brystet brunet i smør, og sat i ovnen for at stege færdig.
Til sidst blev aspargeshovederne ristet på panden. Det hele blev samlet på en tallerken med et par nye kartofler og en flaske Carlsberg Semper Ardens Weisse.
Portionen var større end hos Herman, men vi fik også kun to retter.
Prøv næste år at bruge aspargesøl til at koge skræller o.s.v. og hvor blev de afkødede lår af og så drik en aspargesøl fra Herslev til!
Hej Søren
Lårkødet blev i stuvningen, sammen med asparges og morkler. Jeg har forsøgt at opstøve aspargesøllet men uden held. Ved du om der er flasket noget om det er til at købe?
mvh
Bryggeren