Foie gras med rabarber
Det er ved at være weekend og for mange også tid til lidt ekstra luksus. Jeg har altid været af den opfattelse, at man også skal have det godt i hverdagene og ikke gemme alt det gode til weekenden.
Der intet som et stykke stegt foie gras der kan få onsdag til at føles som weekend, måske endda som en lille ferie. Alene tanken om foie gras, får min tænder til at løbe i vand.
Det var onsdag aften jeg havde lyst til at forkæle mig selv lidt. I køleskabet lå en hel foie gras jeg havde købt et par dage før, så det passede perfekt. Ud over foie gras havde jeg også et par rabarber liggende. Rabarberne blev vasket og skåret i næsten lige lange stykker, for at gå ind i ovnen ved lav varme, med lidt sukker og en smule Noilly Prat.
Inden at Foie grasen kan steges, skal den hele lever renses. Dette gøres ved at dele foie gras i to, ved at brække den fra hinanden.
Dernæst skal de største blodåre og årestammen fjernes, dette gøres lettest med en lille kniv.
Leveren skæres nu i passende stykker, jeg syntes at bredden af en tommelfinger er passende (ca 2,5-3 cm) tykke skiver.
Jeg tog et stykke fra til at stege med det samme, resten blev vacuumeret og lagt i fryseren.
Rabarberne blev anrettet på en varm tallerken, imens at en teflonpande blev sat på blusset for at blive ordentlig varm. Jeg krydder aldrig foie gras med andet end salt, før at det er færdig stegt. Da panden var ordentlig varm blev foie gras´en lagt på og stegt indtil at den var sprød på ydersiden og som varme blød nougat inden i.
Foie grasen blev anrettet på de braiserede rabarber og dryppet med lidt rabarbersirup.
At man har spist foie gras midt på ugen, skal under ingen omstændigheder afholde en for at indtage denne herlige spise i weekenden.
Læg en kommentar