I begyndelsen af en istid
Jeg spiser ikke kun is om sommeren, men om sommeren spiser jeg meget mere is, end i resten af året. Derfor byttede jeg en planlagt sommerferie ud med en ”Simac il gelato 4000”. Jeg købte en ismaskine hjem fra Italien, som er med kompresser og en kapacitet på 6 liter i timen.
Beslutning var til stor fortrydelse for mine planlagte rejsepartnere, da det desværre betød at turen gik i vasken. Jeg forsøgte at kompensere ved at lave is hele sommeren. Det hjalp en smule. Der er nu gået ca. tre år og jeg må stadigt hører på at jeg valgte isen frem for dem.
Jeg skulle have besøg af mine forældre og vi skulle have en middag bestående af “Hvide asparges med sauce maltaise” og grillede wagyu bøffer. Til dessert skulle jeg finde på noget, der kunne afslutte måltidet på behørig vis.
På vej hjem fra arbejde slog jeg forbi mit lokale supermarked, hvor de havde nye danske rabarber. Jeg købte et bundt, for at lave kold jordbær-/ rabarbersuppe med vanilleis.
Jeg begyndte med isen: ¼ liter sødmælk, samme mængde piskefløde koges op med 40 g sukker og en hel stang tahiti vanille fra Bora-Bora, super fråds men det er ikke hverdag at forældrene kommer på besøg.
Samtidigt piskes 85 g æggeblommer med 45 g sukker indtil at det er næsten helt hvidt.
Den kogende mælkemasse blandes i en tynd stråle med æggemassen, det hele sættes tilbage på bluset for at legere. Isen er legeret når massen når 82 °C eller når man kan kører en finger på bagsiden af en træspatel uden at det løber eller er skilt.
Den færdige ismasse skal nu sigtes og på køl, indtil 20 minutter før at den skal spises. Jeg lader altid vanillestængerne trække sammen med ismassen, indtil umiddelbart før at den skal køres på maskinen. Normalt lader jeg ismassen trække til næste dag på køl, på den måde får den en mere kompleks smag af vanillen.
Til suppen brugte jeg lige dele jordbær og rabarber, endnu en stang vanille og lidt sukker at søde med. Det hele blev varmet op med en smule vand under en rolig ild, indtil frugten havde smidt hovedparten af saften. Grydens indhold blev sigtet og sat på køl.
Umiddelbart før servering blev suppen blandet med et par kølige glas sød tokaj vin, som jeg havde hjembragt fra en tur i Ungarn, vinen var en Tokaji Aszú 5 puttonyos 2000, fra Gundel. Vi drak den samme vin til suppen med stor succes.
