Hornfisk med hvide asparges
Mange tager på Fælleden den første maj, for at holde gamle traditioner ved lige og for at drikke en øl og måske flere. For mig er den første maj dagen hvor jeg gør mit fiskegrej forårsklar, da det er på det tidspunkt at de første hornfisk normalt svømmer ind i dansk farvand.
Efter tre timer i høj sol på molen, stod jeg med fire flotte eksemplarer. Alle fanget på lystefiskeindustriens seneste påfund, silkekroge. Jeg var meget skeptisk indtil at jeg fangede den første hornfisk, nu er jeg helt overbevist om silkekrigens fortræffeligheder.
Fiskene blev renset, afskællet, fileteret og vendt i en blanding af rugmel, hvedemel salt og peber. For at blive stegt i en blanding af smør og olie.
For at fuldende foråretsmåltidet blev fisken serveret med nye danske kartofler med en klat smør og hvide danske asparges, med en vinaigrette med hakkede fint hakkede chalotteløg.
Forårsmad når det er bedst, der er noget særligt over at fange maden selv.
Læg en kommentar